El escabeche es una forma de preparar y conservar los alimentos, gracias a una técnica que utiliza el vinagre como ingrediente principal. Esta receta es una herencia de los árabes que llegó a Latinoamérica a través de los españoles y que, hoy en día, forma parte de la gastronomía boliviana.

Receta

Ingredientes

- 600 gr de chalotas

- 600 gr de zanahorias

- 600 gr. de coliflor

- 600 gr de habichuelas verdes

- 300 gr. de locoto (fruto picante)

- una cucharada de pimienta

- sal y vinagre

Preparación

-          lavar, pelar y cortar, a lo largo, las legumbres

-          hacerlas cocer en agua con sal

-          añadir pimienta

-          poner las legumbre en un recipiente y cubrirlas con vinagre

-          dejarlas reposando una semana