Este plato, además de ser delicioso tiene un alto valor nutritivo, ya que está elaborado a base de verduras, legumbres y cereales.

Receta

Ingredientes

- 1.5 kg de calabaza madura, pelada y cortada en trozos pequeños

- 3/4 tazas de aceite

- 1 cebolla finamente picada

- 2 dientes de ajo molido

- 1 cucharada de orégano

- 3/4 tazas de guisantes

- 3 patatas peladas y cortadas en trozos pequeños

- 10 choclos (mazorcas tiernas de maíz) cortados en rodajas

- 3/4 de tazas de quesos cortado en trozos pequeños

- sal, pimienta, perejil

Preparación

Poner a hervir 2 litros de agua. Cuando el agua este hervida, añadir todos los ingredientes y dejar hirviendo durante 20 min.

Variante

Locro carretero (oriental)

- 500 gr de carne de res cortada en pequeños trozos

- 1 yuca y 2 patatas cortadas en trozos pequeños

- 1 cebolla picada

- aceite

- 250 gr de arroz

-  orégano, sal y pimienta

- 5 huevos