Este sándwich es muy popular en la ciudad de La Paz, incluso, existe un famoso parque, “Las Cholas”, donde lo venden.

Se llama sándwich de chola porque, generalmente, las cholitas (mujeres indígenas) lo preparan.

Receta

Ingredientes

- 1 pierna de puerco (pequeña)

- 2 limones

- 6 dientes de ajo

- 4 vainas de ají colorado (picante boliviano)

- 1 sachet de bicarbonato

- 3 cebollas

- 15 panes

- cebollas y zanahorias al vinagre (escabeche)

- pimienta

- comino

- tomate

Preparación

-          Noche antes, dejar remojando la pierna en agua con sal y lavarla al día siguiente.

-          Mezclar el ají despepado con ajo, cebolla, pimienta y comino, para, luego, sazonar el cerdo con esta mezcla.

-          Frotar el cuero de la pierna con el limón y el bicarbonato para que quede crocante.

-           Poner el cerdo sazonado en exposición al sol durante 10 minutos.

-          Meter al horno (temperatura media) durante 60 minutos.

-          Rebanar el cerdo en finos trozos, apenas salga del horno.

-          Hacer una ensalada con tomates y cebollas.

-          Cortar el pan e introducir el cerdo, la ensalada, el escabeche y un poco de Llajwa (salsa picante boliviana).