El charque es un término que se utiliza para denominar a la carne salada y deshidratada, mediante la exposición al sol. Esta es una técnica ancestral que permite conservar la carne por largos periodos de tiempo.

Receta

Ingredientes

Carne de res o de llama

Preparación

-         cortar la carne en finos trozos, quitándole la grasa

-         cubrir los trozos de carne con sal gruesa y dejarlos secar una noche entera en un ambiente seco y ventilado.

-         cubrir los trozos de carne con sal fina y dejarlos secar otra noche entera en un ambiente seco y ventilado.

-         Secar la carne en exposición al sol

-         Durante todo el proceso, proteger la carne de las moscas y otros insectos con un mosquitero.

El charque se acompaña con legumbres o llajwa.

Es el ingrediente principal del charquekan y del majadito.