Este plato es el más representativo de Chuquisaca y se lo elabora a base de ají (vaina picante típica de Bolivia), que acompaña el cerdo frito.

Las guarniciones de la Fritanga son: mote (granos de maíz) y patatas. 

Receta

Ingredientes

- 1 kg de maíz

- 800 gr de costilla de cerdo

- 4 patatas grandes

- perejil

- 6 vainas de ají colorado

- 3 cucharadas de pimienta y comino

- 2 dientes de ajo

- Sal 

Preparación

-          Noche antes, remojar en agua el maíz pelado y, al día siguiente, cocerlo con el mismo líquido, en olla a presión y sin sal.

-          Cortar las costillas en pequeños pedazos y sazonarlos con pimienta, comino y sal.

-          Cocer la carne sazonada y, una vez cocida, freírla en aceite.

-          Lavar y despepar el ají, freírlo hasta que se oscurezca y, luego, mezclarlo con el cerdo.