El valle cochabambino, ubicado al centro de Bolivia, es la cuna de este plato criollo.

Viene acompañado de mote (granos grandes de maíz), chuño (patata deshidratada, mediante una técnica precolombina) y llajwa.

Receta

Ingredientes

- carne de cerdo

- comino, ajo, orégano

- agua

- jugo de limón

- Sal

Preparación

-         Día antes, cortar la carne de cerdo y hacerla cocer en agua.

-         Al día siguiente, sazonar la carne con sal, comino, ajo y orégano.

-         Hacer hervir una vez más, al máximo de temperatura, hasta que el agua se evapore.

-         Reducir el fuego, añadir aceite, tapar la olla y dejar friendo, hasta que la carne adquiera un color oscuro.

-         Escurrir la grasa y añadir jugo de limón.